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2007年1月30日 (火)

搾取

カボス絞りをいたしました。

来シーズン一年分のポン酢に使うカボスをこの時期に絞ります。

こうして絞ったものをおいて置き、来年の今ごろ使うと

絞り汁に酸味の刺々しさが無くなり、まろやかなポン酢が出来ます。

しかし簡単に1年分て言ったって、そう簡単な量ではありません。

ふぐや鍋に使う一年分と言えばかなりのものです。

仕入れたカボスは40キロ。

絞り汁は一升瓶にして20本ほど取れました。

皮を剥き、絞り機で1個ずつ絞り、漉して瓶詰めして・・・

3人がかりで約4時間!

こうして無事絞り終えました。

出来上がった頃には店中が柑橘の匂いに包まれ、

絞っていた子達の顔は目には見えないカボスのしぶきが微妙に散りつづけ

テカテカに輝いています。

大仕事を終えた男の勲章みたいなもんです。

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