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2007年10月17日 (水)

するめ

最近、するめイカを仕入れています。

瀬戸内海では実は意外となじみの無いするめイカ。

ここらヘンでは、マイカと呼ばれるあおりイカやモイカがよく取れます。

日本海や太平洋では頭の先がとがった、するめやケンサキイカがたくさん取れます。

それぞれ美味しさが違い、特徴もありますが、マイカなどはもっちりとした食感で、甘みをじっくりと感じるタイプ。

変わってするめは歯ごたえ良く、あさりとした旨味が特徴です。

好みがありますが、どちらも非常においしいものです。

ところが歴然と味に差がある部分があります。

それはゲソ。

ゲソは絶対するめが美味しい!

なぜか良く分かりませんが、甘みが多いのは間違いなくするめのゲソです。

ということで、店のゲソをせっせとせしめて、塩をして調理場に干して干物にして、夜もって帰って、晩酌しています。

まあ、横領かもしれませんが、まあ、ゲソということで。

たいした値打ちはありませんから・・・

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