よこわ

本マグロの幼魚、よこわ。

意外にもマグロも出世魚の1つで、地方により異なりますが、

成長するにつれ､名前が変化します。

私が知っている限りですが

しんこ→よこわ→こしび→まぐろ

大ざっぱではありますが、こんな感じで大きくなります。

よこわですが、日本近海で取れ、九州近辺で取れるものが、生のまま、氷詰になって松山の市場に入荷します。

たまに島根のものも入ったりします。

マグロと違い､よこわのいいところは赤身が赤々としておらず、独特の血の味が少なく美味しく食べれることと、

大きさが10キロ前後と小さく(他の魚に比べるとかなり大きい）、扱いやすく、はけやすい(使い切りやすい)ということがあげられます。

トロの部分は成魚ほど脂が乗っておらず、あっさりしています。

ですが､この脂の件は良くも悪くもあります。

ギトギトにはなりませんが、あっさりしているので、食べやすいともいえます。

よこわの旬は冬で、恐らくそのころに日本近海に回遊してくるものだと思われます。

先日、今シーズンはじめてよこわが入荷いたしました。

若干身は柔らかかった様に思いましたが、脂の乗りは最高で、お客様も非常に喜ばれておりました。

私も端なるものをこっそりいただきましたが、確かに美味しかったです。

これから春先まではよこわをたくさん使う日が続きます。

鰹とは違い、イメージ的に安い魚ではないので、重宝しますし、実際よこわのほうがはるかに美味しいので、お客様に使いやすいのです。

鰹のたたきよりも、よこわのたたきのほうがとっても美味しいんですよ。

皮がよこわのほうがだんぜん美味です！