ヒレ干し

寒い時期にふぐと一緒に飲む熱いヒレ酒。

本当に美味しいですよね！

香ばしさと、独特の甘みがなんとも言えず、酔わないという前提なら、何杯も飲みたいお酒です。

ふぐにはヒレが４つ付いています。他にも尻びれがあるのですが、当店では尻びれは大きすぎるので、使わないことにしています。

そしてヒレ一つ一つを乾きやすいように、包丁で２枚にはいで行きます。

特に技術のいる作業ではないのですが、指先の力を少しだけ使います。

これを塩で揉んで、周りについているヌメリをきれいに落とします。

そうした後にナイロン袋に入れて冷凍して、ためていき、ある程度の量になったり、ヒレが足りなくなったら解凍して干すのです。

ふぐの皮には全体的にヌメリがあり、これが匂いの原因になるので気をつけないといけません。

少しでも残っていたり、ヒレの乾きが浅いと悪臭の原因になります。

ですからしっかり「パリパリ」になるまで干さないといけないのです。

当店ではプラスチックのお皿にきれいに並べて、それに扇風機をあてて乾かします。

そのまま風通しの良いところにおいておいても乾くのですが、万一天気が悪くて湿気が多いと、腐ることがあるから、風を当てます。

こうするとまず間違えなく腐ることはありません。

それでも大量に干しているため、干し始めて１～２日間は異臭が部屋中に立ち込めます。

干し場は私が休憩を取っている部屋の前。

昼寝もままならないほど生臭いのです。

しかし不思議なことに３日目くらいからは全く匂いがなくなり、一気に渇きが進んできて、余分を見て約２週間干し続けて完成です。

今度はそのヒレを「弱い弱い火」でゆっくりあぶり、こんがり狐色になったらヒレの出来上がりなのです。

自分で言うのもなんですが、手間をかけているからやっぱりうちのひれは美味しいのです。

しかも１杯６００円とかなり安めの設定に出来るのも自家製だからですよね！