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2008年5月 1日 (木)

月が変わって5月です。

今年もちょっと早めですが、鱧が入荷いたしました。

当店が買っている鱧は約80%が長浜という松山から車で1時間弱走った、海沿いの町で水揚げされたものです。

ちなみにこの長浜は冬場はフグの漁場でも知られ、かなりの水揚げを誇っています。

フグもこの長浜から買っています。

梅雨から秋にかけてと長めの旬の鱧ですが、時期によってそれぞれ良さが変わり、それに伴い食べ方も違ってきます。

梅雨時期は湯引きする“落し”を梅肉で。

夏には焼いて。

秋はどびん蒸しなどに代表されるように、吸物に入れてといった感じです。

しかし、今日入った鱧は皮も比較的柔らかく、脂も多く乗り、丸々と肥えています。

食べられたお客さんも

「うまいな!」

と感嘆の声をあげられていました。

これから半年近く、“長い鱧”と“永い付き合い”をしていきます。

その間に決まって数回噛まれます。

またこれが痛いの何の・・・

鱧を見たとたん、なんとなく気温が上がって来ていることに気付きました。

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