黒豆

いよいよシーズンインです。

お客様からの注文で黒豆を作り始めました。

かなりの煮焚き物の技術を要する黒豆。

毎年ですが最初なかなか理想どおりにあがらず、腹立たしさを感じるものです。

もちろん目指しているところはかなり高いんですよ。

もっとも黒豆も収穫されたばかりで、乾燥されていないので、今の時期は昨年のひね物で焚くことになります。

割れやすかったり、なかなか柔らかくならなかったりするのは、そういった理由もあるのですが・・・

何が難しいかと言うと、黒く仕上げることと、甘くしても皺を寄せないようにすることで、この2点に尽きます。

皺に関しましては豆と糖分との微妙な関係があり、これを失敗すると、硬く歯ごたえのある豆になってしまいます。

今年はどれくらい理想に近づけることができるか、楽しみです。