鱧

そろそろ鱧（ハモ）の季節になってまいりました。

確かに好き嫌いのある魚ではありますが、京料理には欠かせない魚です。

昔は東京の人は見向きもしなかったそうですが、今では日本料理と名の付く店のほとんどで鱧が使われているのが、現実のようです。

さらにはお寿司屋さんでも見かけるようになって来ました。

さてこの鱧ですが、近年、韓国物が国内市場を席巻しております。

京都の後輩などに聞いてみても、国産の鱧と韓国産の価格にはかなりの差があるそうです。

もちろん韓国産のほうが高いんですよ！

というのも、皮が柔らかく、脂がのっているという理由だそうです。

京都の高級料理店はこぞって韓国産を使うんだとか！

何となく、信じがたく、不思議な話ですが、これだけ市場が認めているわけですから、一蹴するわけにもいけません。

事実として頭の片隅においておくことにします。

とはいえ、きよみずは国産にこだわり今年も鱧は長浜から入り始めています。

待ちに待った方もいて、入店するなり

「鱧ある？」

とおっしゃいます。何となく常連さんとのやり取りの一部として、店的にも良い光景でした。

楽しみがたくさんある。待ちに待った料理が、素材がいくつもある。

そんな料理屋を目指して行きたいものです。