鰆の子

唐墨はボラの卵巣から造るのはご存知かと思います。

鰆（さわら）の卵巣もかなり大きく、同じように（からすみもどき）を作ることができるのですが、ひとつ難点があります。

ボラは秋に子を持ちます。逆に鰆は春に子を持ちます。

この差の大きさが分かる方は非常に勘のいい方だと思います。

春も秋も気温的にはそんなに変わらないわけですが、決定的に違うのは、これから冬になるか、夏になるかということです。

採れた卵巣を塩漬けして、干すころにどのような気温になっているかで、大きく出来上がりに差ができます。

これまで何度も春とれた鰆の卵巣を夏にかけて干し、悪くしたり、カビを生やしたりすることがありました。

あまりに失敗するので、一時は造るのをやめたこともありました。

そして思いついたのが、塩漬けにして半年置いて、冬にかけて干す作戦。

これを思いついた時のうれしかったことと言えば・・・　なんて言うと

(なんて小さな人間だ！）

と言われそうですが、自分の中では画期的でした。

そして今、鰆の子を干しています。

丁寧に扇風機にあてながら涼しい所で干していますので、そんなに失敗することはなさそうです。

半年置いたことは特に問題ではなさそうだったので、うまくいけばおいしいものができそうですが、やはりボラにはかないません。

とりあえずきれいに仕上げて、食べ比べてみたいと思います。