料理を細かく・・・

お客様から

「少し指先が不自由なので、スプーンを使って食事をするので、それが使いやすいような大きさのお料理を提供してください」

とのご要望がありました。

普段、し慣れないだけに、けっこう「どうすれば恰好がつくか」

考えましたが、あんまり気にせず、小さくすることと、味を重視して、お料理を作りました。

作っているうちに感じたのですが、和食は洋食と違い、和え物などは普通に細かくなっているものをあえているだけですし、

食材としてもそんなに大きい塊の物や硬いものって少ないのですね！

蕪や大根を炊いても、簡単に箸で割けるくらいの硬さにはしますし、肉の料理にしても、細かく切りだします。

刺身はもちろん切っていますし、特に

(これはどうすればいいのか？）

と悩むようなものはありませんでした。

今回は一応、念には念を入れて、しんじょうなどの柔らかい料理も細かく切り分け、

焼き魚も３つくらいに切ったものを元の形に戻して盛り付けてみました。

お客様も大体食べてくれたようなので、安心いたしました。

少し違う観点で日本料理を見ることができました。

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