人材育成

私は常々、当店のようなお店は人を作らないといけないと思っております。

料理という文化を伝播、継承させるためには、人を通じてそれを行う以外方法がないのです。

しかも今なお過酷な環境で仕事をしている若い子たちにも、何とか力をつけさせ、一本立ちさせねば申し訳ないと思っております。

しかし、誰もが思うことと同様に、人を育てることが何より難しいのも現実です。

人を育てるほどに自分自身が成長できていないという状況も否めません。

ただ、やはりその思いを持ち続け、実践して行き、自分も成長して行かねばならないのです。

今月の頭から、仕込みにかかわる煮焚き物全般を私から若い子の１人に任せることにしました。

もともと補助はさせていたので、それなりにスムーズに移行することができているように思います。

そして私が今度は下働きです！

下働きをしてみて、これほど重要で、難しく、考えることの多い仕事はないなと再確認いたしました。

昔先輩が

「追い回し（下働きの総称）が完璧にできる人間は、一番仕事のできる人間だ」

と言っていたのを思い出します。

確かにここができるということは、全体を見回せて、段取り、順序決めができる利口な人間。

この立場をさせて、慣れてきて

（おうおう、やるわい）

というような若い子は、必ず凄く成長します。もっともそんな人に出会ったことはありませんが・・・

私も再度そこに挑戦して、逆に全体を見回せるよう修業してみたいと思います。