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2011年11月24日 (木)

大変です!

このところ海が大変時化ております。

おかげで食材がまともにそろわず、とても苦労しております。

一番うまくいくのはご予約のお客様に合わせて、献立通りの満足のいく材料がそろうのが理想です。

ところが実際にはそんなにうまくいかず、漁のものですから、獲れたり獲れなかったりと言うのが多分にあるわけです。

そこで代わりの良いものを見つけたり、見つけてもらったり、何とか必要な量を確保してもらったりと言う大事な仕事が出てきます。

最終的にこれがうまくできないと、ご予約をいただいたお客様から

(こんな料理しか出てこないのか)

と言うことになりかねないわけです。

この仕事をうまく、滞りなくやるには、日ごろからお世話になっている業者さんの力が、とにかく必要なのです。

こんな時は正直、相場の値段はべらぼうです。

それでもいいからこちらは買ってくれと注文を出します。

しかし無い物は無いのが現実ですが、そこを何とか見つけてくれないと始まらないわけです。

この時化の中、店がおかげさまで結構繁盛しております。

限られた食材の中で何とかやりくりするのに四苦八苦しております。

そんな状況が今週いっぱいは最低でも続きそうです。

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