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2012年4月14日 (土)

まだまだ

本日、まとまったお客さんがありました。

調理場、サービスどちらも諸事情はいつでもあるもの。

たとえば、人手が不足している。

経験が足りない。

技術が足りない。

お客さんの時間が重なってしまっている。

などですが、いろいろ考慮したうえでも、今日の営業は反省すべき点がたくさんありました。

人は本当に気持ち的に追い込まれてしまうと、パニックになります。

やらないといけないという気持ちがはやるだけで、実は何にも出来なくなるのです。

そんなことを何回も経験しているうちに

(こんな時にはこうしないといけない)

というのができてくるのです。しかしそこまで来るにはなかなかで、実際に私でもやっぱり

「いかんかったな」

と思うような状況になるわけです。

しかし今日の営業で、調理場も配膳もまだまだ力が足りないことが分かりました。

ただ、力をつけないといけない、課題があるということが分かったことは非常に成果かと思います。

日々精進。そしてお客さんを喜ばすパフォーマンスを心がける。

やらねばなりませぬ。うちの料理を求めて、そして楽しみにして来てくれるお客様がいる限りは。

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