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2014年4月25日 (金)

燻製器

Photo

ついに出来上がりました。

背景が汚いのはお許しください。

店の4階ベランダに設置しました燻製器です。

右の小さいほうが燃焼室で、パイプをつたって煙が大きいほうの左側の部屋に来て食材をいぶします。

なぜ部屋がわかれているかというと、生ハムやスモークサーモンといった、生で食べられる燻製を作るために、燻製室を冷たく保つ必要があるからです。

2

今日、このお部屋に入っていぶされたのは、鰆です。

サーモンの代わりにこれでやって、試してみようと思ったわけですが、5時間もかかります。

とりあえず、明日には出来上がると思います。

美味しければ店で使いたいと思っております。

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