すっぽん鍋

お客様の御要望で、すっぽん鍋を作りました。

われわれは

「丸鍋」

と呼びます。

すっぽんの甲羅が丸いからそう呼ばれるようになったようですが、おそらく昔は動物を食べる事が許されていなかったので、そのままの名前を呼ぶことをはばかって、そうなったのではないかと思います。

さて丸鍋ですが、きれいに処理して、お酒と水と昆布で丁寧に灰汁を引きながら出汁を取り、

これに醤油と塩で味を調えて、「ちんちん」に焼いた楽焼の丸鍋に熱々を流し込みます。

「じゃ～！」

とけたたましい音で湧きあがり、その中に焼きネギ、焼き餅、露生姜を入れて出来上がり。

熱いスープとともに、ゼラチン質の皮や身を食べていただきます。

何とも言えない香りと味わいが最高です。

ちなみにご予約いただければいつでも作りますが、普段は取り扱っておりません。

ご希望の方はご連絡いただければと思います。