てっぴ

フグを「当たったら痛い」（本当は痛いくらいではすみませんが）と言う事で、

「てつ（鉄）」

と呼びます。また、その延長で、ふぐの皮を

「てっ皮」（てっぴ）

と言います。

上の写真がその「てっぴ」ですが、このてっぴはとても技術のいる作業が必要になります。

きれいにヌメリを取り、表面のとげを包丁できれいにそぎ取り、それを湯がいて、冷やし、細かく切り出します。

「お料理屋さんにふぐを食べに行って、ちゃんとしたてっぴが出てきたら、お値段は覚悟しないといけない」

と言われるほどです。

私ども的には、ちゃんとした、てっぴをお出ししているつもりです。

さて、お客様が覚悟される程かどうかは、私が述べられるところではありませんが。

このように盛られるのです。