橙

カブスとかダイダイなど色々な呼び名があり、本当はそれなりに品種が違うのでしょうが、当店ではこの地元で「カブス」と呼ばれている柑橘を使って、ポン酢を作っています。

これをきれいに水洗いして、タオルで水気を切り、剥いて絞ります。

周りの皮を剥くのは、皮の苦味を果汁の中に入れないため。

こうして絞ったものを冷蔵庫で保管して、たびたびのポン酢造りに使います。

しかも一年間熟成させて、酸味をまろやかにさせてから、使います。

これがきよみずの美味しいポン酢の秘訣です。

でも大変な作業なんです・・・