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2015年10月 1日 (木)

筋子

今年も入荷しました。

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新鮮な筋子ですが、まだ少し時期が早いのか、粒が小さいのが気に入りません。

この真子を手が浸けられるか、浸けられないかくらいの温度のぬるま湯に塩を入れて、そこに浸けて外皮や薄皮を丁寧に取り除きます。

きれいに掃除した後に塩を施して、塩いくらに仕立てます。

それをさらに酒で塩抜きして、醤油の出汁に浸けるという、手の込んだ作業です。

そうして美味しいいくらが出来上がるのです。

今月の前菜に少量ずつ使う予定です。

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