伊予緋

松山で「緋の蕪、緋の蕪」と呼ばれている、赤カブですが、正式には

「伊予緋」

と呼ばれる、エヒメ特産の赤カブです。

お正月前に収穫され、出荷されることが多いのですが、当店ではおせち料理に入れています。

皮を薄めに剥き、塩漬けにして、その後カボスの汁を使った加減酢で漬け込みます。

実自体は白いのですが、酢の加減でピンクと紫が混ざった濃い目の色が出てきます。

色が出れば成功です。

さて、今年の緋の蕪はうまくいくでしょうか！