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2016年1月13日 (水)

天然とらふぐ の煮凝り

実は念願でありました。

こんな料理があることは当然知っておりましたが、コストの関係から、絶対に出来ない料理だと思っていました。

Photo

天然のとらふぐの身や皮を出汁の中に入れて、煮立てて、皮のゼラチン質で出汁を煮凝りにします。

食感もさることながら、天然のふぐを使った味わいもまた、格別です。

色々考えた挙句、できないことはないんじゃないかと思い、作って、献立に入れてみました。

このゼリーに使わない物を、他のフグの会席のコースの材料とすることで、原価の問題は解決できたように思います。

1つ、自分の中でのレパートリーが増えました。


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