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春先に旬を迎える小魚の代表にサヨリがあります。
小型の青魚ですが、上品な脂ときめの細かい肉質が良さであります。
よく見てみると、サヨリのくちばしの先が赤いのがみえると思います。
これは春になると現れる婚姻色で、特にメスが赤くなるように思えます。
しかしこれがちょっとしたこじつけで、怖い話へと発展します。
サヨリの口が赤くなること「紅をさす」という人がいます。
もちろん、男が口紅を付けるわけではないので、サヨリを女性に例えているわけです。
そして、これがサヨリのお腹の中です。
久しぶりに従業員がラーメンを作ってくれました。
当店ではお魚のあらを使って、みそ汁や雑炊を作りますが、これが時期的にダブつくときがあります。
それを使って、こうしてラーメンを作るわけですが、時々で具も違うし、出汁の味も変わってきます。
今日のは主に鯛のお出汁で、葱が安かったのか、たっぷりです！
中にはモヤシと豚バラの炒めたものと、メンマが入っています。
味も申し分ありませんでした。
よく
「食べさせて」
と色々な方から言われますが、こればっかりはNGですね。
今年初めてのお花見弁当を作りました。
従業員が知り合いから頂いたそうです。
シュールストレミングというスウェーデンの発酵食品だそうです。
書いたあるように屋内で開けるべからずらしいので、屋外で、万全を期して。
この時から、怪しいにおいが充満しておりましたが、今思えば、まだまだでした。
さあ、細かく切って試食です。とにかく臭いんです。
おならと1週間くらい置いた生ごみを合わせたような香りです。なんだかガス臭いのです。
ひと口口に含むと、一瞬は
（あれ、いけるかも！）
と思うのですが、次の瞬間にすごい臭気が襲って来て口中に広がり、飲みこむことさえできません。
絶対に無理な食べ物でした。
これを食べたら、納豆が臭いなんて言う人はいないと思います。
熊本県産黒毛和牛の最高ランク A-5 １２番が入荷しました。
しかし、ここまできれいにさしが入ったイチボも珍しいものです。興味のある方は、お問い合わせください。
炭火焼き、湯引き等でご提供いたします。
お客様からたくさんの桜の枝を頂きました。
シーバスリーガルのテイスティングセミナーが当店で開催されました。
テイスティング用のグラスと、それに入ったウイスキーが並びます。空のワイングラスも準備されています。
さすが、きれいにディスプレイ。
これで夜のお姉さまもシーヴァスに虜な事でしょう。
お客様のお勧めで
「天寳一というお酒がおいしいよ」
と聞いたものですから、さっそく買ってみるものに。
ただ、今回は珍しい
「せめ」
というお酒しか手に入りませんでした。
「せめ」とはお酒を絞る時に、最後の最後に酒粕の中に入ったお酒で、ある意味雑味が多く、上級酒の場合は混ぜられず、その他のお酒の場合には、全体に少しずつ入れることで、調和を取るような、じゃっかん
「いい部分でないお酒」
のようです。しかし、そのためと言っては何ですが、今回、大吟醸が、本醸造並みの金額で飲めると言う事になりました。
確かに若干クセがあるようにも思えますが、芳香性が豊かで、とても美味しくいただけました。
機会があれば、せめではない、一般のものを飲んでみたいものだと思います。
例年通り、今年も牡丹祭りとお魚の供養を行います。
当日は法要のほか、餅まきもあります。
雨は勘弁してもらいたいのですが、この時期雨が多く、2回に1回は雨なんですよね。
皆様のお参り、心よりお待ちいたしております。
当店では炭火焼にするお肉は和牛のA５ランクのイチボという部位を使っています。
赤牛なので、和牛に比べて、さしが少なく、さらに固さはあるのですが、本当に肉の味のある、美味しいお料理でした。
こうした肉も、だんだん歳と共に美味しく感じられるようになってきました。
さあ、当店でも脂の少ない、味のあるお肉を使う時が来るのでしょうか！
今シーズン最後のクエが入りました。
小ぶりですが、なかなかの肥え具合で、かなり期待の持てる品物でした。
来週中旬をめどに、この一匹を使い切って、終わりとなります。
ご予約、お待ちいたしております。
お客様から頂きました。
素敵なネクタイです。
ご自身が付ける機会が無くなったので、是非と頂いたのではありますが、私も仕事以外では付けることがないので、もったいないですが、白衣の中に付けさせていただくことにしました。
素敵な柄で、頂いたときからテンションがすごく上がるのが分かりました。
もちろん、自分では買う事がないようなブランドなので、なおさらです。
ありがとうございます。
その昔、冷蔵庫が登場した時にはこのようなものだったのかもしれません。
氷の冷気を利用して、庫内を冷たくする仕組みです。
上の段に氷の塊を入れて、下の段に冷やすものを入れます。
当店では主にお造りに使うお魚をここで保冷しています。
というのが、冷えすぎると逆に魚の身に悪影響があり、美味しく保管できないからなのです。
しかし、この冷蔵庫が市販されているわけではありません。
以前のものは２０年ほど前に特注したものでしたが、今回もやはり特注。
東京の業者さんを探し当てて、打ち合わせの上、製作してもらいました。
出来上がりもきれいで、私的にはいいものが手に入ったと思っておりますが、いかんせん高額でした。
電気のモーターもついてないのに、電気のついているものの２倍ほどの金額がします。
そのおかげで、お客様に美味しいものがご提供できると思えば、安いものかもしれません。
品質第一 きよみず ですから。
ワインの試飲会がありました。
色々なワインを一度に味わう事が出来るのは、こうした機会がなければ、なかなかない事。
お昼の営業を休んでまで参加させていただきました。
すべてのワインを飲みこむわけではないのですが、それでもしたたかに酔ってしまいます。
面白いものが何点か見つかりました。いい勉強させていただきました。
次男が母に編み物を教わっています。
本屋で「編みぐるみ」という週刊誌を買ってもらい、トライしましたが、結局自分ではできず、妻も「無理」との一言。
頼れる人は一人。と言う事で、お願いされた次第です。
まあ、教わっているというより、ただ、やらせていると言ったところかもしれません。
しかし、本も字が小さくて、図も細かく、見えません。
魚料理に合うと、神話のように語り継がれているワイン。それが、
同じ生産者のワインで畑違いのワインを検証していきます。
これだけ一度にテイスティングできるのは本当にありがたいものです。
様々な角度から、ワインを検証し、敬遠されがちなこの偉大なワインを改めて評価させていただきました。
いいワインでした。
来週末に椿の展示会が開催されます。
うちの父も出品予定で、椿の小品盆栽を出すようです。
13日の日曜日には会場に父も出向くそうなので、ご都合のよろしい方は、ご観覧の上、お声がけいただければと思います。
賄いの麻婆豆腐です。
いわゆる当店の賄いのブームで、結構な頻度でメニューに出てきます。
さすが、凝っているだけはあり、最近の出来はだんだん良くなり、そこらの中華屋には負けてないのではないかとさえ感じます。
今日のはかなり辛めで、食べた瞬間、頭中の毛穴が開き、汗が出てきました。心地よい辛さでした。
お客様から美味しいお酒を頂きました。
奈良の有名蔵「梅乃宿」の葛城というお酒です。
このお酒は山田錦を35％まで削った純米大吟醸で、辛口ながら、芳醇な味わいと香り、そして何とも言えない華やかさがあるお酒でした。
こんなたいそうなお酒が飲めるのも役得。
料理屋というのは、本当にありがたいものです。
そしてまた、夜は更けていきます。
やっとお待ちかねです。
今年のものは20キロそこそこと中程度の大きさですが、脂の乗りは抜群です。
早速入荷連絡待ちの常連様方に連絡したところ、ご予約が殺到しております。
皆様口々に
「待ってたんよ」
とか
「これがないと1年が無事過ごせない」
と言ってくれます。
そして本日のお客様も
「本当に幸せにさせてもらった」
と言っていただき、喜んで帰られました。
この20キロのクエはほぼ売り切れておりますので、今のところご案内はしておりません。
また次が入り次第、順次ご案内させていただく予定です。
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