いちぼ

当店では炭火焼にするお肉は和牛のA５ランクのイチボという部位を使っています。

サーロイン、ランプからお尻にかけて続く、比較的高価な希少部いです。

さしが入るのですが、歯ごたえがあり、味がある場所なのです。

先日、ある知り合いのイタリア料理屋さんに行ったところ、赤牛のイチボがあったので、食べてみました。

赤牛なので、和牛に比べて、さしが少なく、さらに固さはあるのですが、本当に肉の味のある、美味しいお料理でした。

こうした肉も、だんだん歳と共に美味しく感じられるようになってきました。

さあ、当店でも脂の少ない、味のあるお肉を使う時が来るのでしょうか！