あまご

あまごの稚魚が入荷しました。

春先に成長して、１０センチほどの大きさになるので、料理の世界では

「春子（はるこ）」

と呼んでいます。

高知との県境、柳谷で飼育されたものです。

当店ではこれを生きたまま南蛮漬けにします。

生きているものをそのまま油に入れるので、残酷ではありますが、躍動感が出て、面白さがあります。

もちろん味も生きているほうが格別に良いです。