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2016年5月 6日 (金)

あまご

あまごの稚魚が入荷しました。

春先に成長して、10センチほどの大きさになるので、料理の世界では
「春子(はるこ)」
と呼んでいます。

Photo

高知との県境、柳谷で飼育されたものです。

当店ではこれを生きたまま南蛮漬けにします。

Photo_2

生きているものをそのまま油に入れるので、残酷ではありますが、躍動感が出て、面白さがあります。

もちろん味も生きているほうが格別に良いです。

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