来島サーモン

全国でサーモンの養殖が盛んにおこなわれています。

我々はサーモンといえば、大きなノルウェー産のものを思い浮かびますが、淡水で生活しているマス類を海で養殖すると、大きくなり、いわゆるマスに成長します。

例えば、ヤマメはサクラマスに、アマゴはサツキマスに。

ニジマスはスチールヘッドと外国ではよばれています。

本日市場に行くとこの魚を発見。

来島サーモンと言うそうで、今治で養殖されています。

えらくずんぐりして見えますが、形は普通でした。

さばいてみると

脂がしっかりのっているのですが、しつこすぎず、においもありません。

焼いても食べてみましたが、生が秀逸でした。

ただ、当店のお料理としては養殖魚なので使えないのですが。