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2016年5月23日 (月)

来島サーモン

全国でサーモンの養殖が盛んにおこなわれています。

我々はサーモンといえば、大きなノルウェー産のものを思い浮かびますが、淡水で生活しているマス類を海で養殖すると、大きくなり、いわゆるマスに成長します。
例えば、ヤマメはサクラマスに、アマゴはサツキマスに。
ニジマスはスチールヘッドと外国ではよばれています。
本日市場に行くとこの魚を発見。

Photo

来島サーモンと言うそうで、今治で養殖されています。

えらくずんぐりして見えますが、形は普通でした。

さばいてみると

2

脂がしっかりのっているのですが、しつこすぎず、においもありません。

焼いても食べてみましたが、生が秀逸でした。

ただ、当店のお料理としては養殖魚なので使えないのですが。


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