あこう

正式名はキジハタと言う魚ですが、松山あたりでは「アコウ」と呼ばれています。

かつては磯の荒いところや、深いところに住む魚で、幻とまで言われた魚です。

今でも高級魚ではありますが、夏を代表する魚であります。

身は上品なな白身ではありますが、質の良い脂が豊富で、においなどは全くなく、皮はゼラチンが豊富で、これまたおいしい部位です。

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