鮎寿司

今月の前菜に面河産天然アユのお寿司を使っています。

大ぶりな鮎を3枚におろし、丁寧に、一枚一枚塩を施して、さっと酢をくぐらせて、酢締めにします。

それをしっかりと味付けした寿司飯に乗せて、握りとします。

夏らしい、酢の効いたお寿司ですが、川の香りも残っていて、印象的なお寿司となりました。