ブイヤーベース

ブイヤーベースの勉強会に参加してきました。

愛媛県ではフランス　プロヴァンスの郷土料理である「ブイヤーベース」を愛媛風の郷土料理にしたいと、洋食のシェフたちを中心として、認定制度を設けています。

メニューに常時載せているお店あれば、コースに入れているお店もあります。

今一度、それを勉強して、ワインとの相性を探ろうという試みの一環で、私もご招待いただいた次第です。

分野が違うので、ブイヤーベースは作れませんし、お店で提供することもありませんが、ワインと魚介類との相性を検証してみたく、参加させていただきました。

感想としては、たくさんの素材が使われているものは、本当にワインと合わせるのは難しいということです。

魚、貝もあれば、海老まで入っています。

香草も添えられ、ワインとの相性は様々です。

これをどのようにお客様に説明し、ご提供するのか？

どちらかと言えば、お客様としてお伺いして、説明してもらいたいくらいの難問でありました。

奥が深いお勉強でした。