調味料

本日いらっしゃったお客様から

「きよみずさんは本当に美味しいので、材料はもとより、調味料もさぞかしこだわっていらっしゃるのでしょう。

と尋ねられました。

さて、各地の一流と呼ばれるようなお料理屋さんでは

「こんな醤油使ってます。味醂はどこそこので、塩はゲランドの・・・」

うちはその点まったくで、濃い口しょうゆはキッコーマ

ン、薄口はヒガシマル。みりんはタカラ本みりん、塩は地元の伯方の塩です。

なぜ、こうなっているのか？

実は調味料に関しては、それが特別な味や特徴を持つことなく、素材を生かしてくれるサポート役でさえ合ってくれればよいと、常々思っているからなのです。

しかも、調味料が変わると、味付けも微妙に変わります。

その変化が怖くて、そこに手を付けられないという気持ちもあります。

調味料にこだわることがもちろん、間違っているとは言いません。

ただ、優先順位は高いほうではないのかなと思っております。