茶ぶりなまこ

今月の一品です。

茶ぶりなまこと言って、番茶を煮出したものでなまこを湯がきます。

温度は低めとだけ申しておきましょう。

お茶で湯がくことで、生臭みを消し、低温で湯がくことで、身がしまらず、柔らかい仕上がりになります。

それを土佐酢に漬け込み、提供するときには少量のお出しで伸ばした、とろろと、あられに刻んだ柚子を天盛とします。

これがお酒とは好相性で、非常に喜ばれております。

これも昔からある料理。受け継いでいかないといけないものだと思っております。