筍のあく抜き

ある方から

「筍のあく抜きは、タンサンではできないのですか？

と問われ、やったことないのですが、できないかもしれません。

と答えてしまいました。

ところがよくよくタンサンの箱を見てみると、

「山菜、筍等のあく抜きに」

と書いてあるではないですか。

それは一度やってみないといけないと思い、湯がいてみることに。

１Lに大匙1杯ほどのタンサンを入れます。

量的にはかなり多いほうです。3時間湯がいて、一昼夜おいて、引き揚げます。

右が糠で湯がいたもの。左がタンサンで湯がいたものです。

少しタンサン特有で、緑の色が強く出ているように見えます。

皮をむいてみます。

やはり少し色の違いがあります。

しかし、一番重要な灰汁に関していうと、同等、もしくはより灰汁が抜けていたように思います。

聞かれた方に、訂正しないといけません。

筍のあく抜きは、タンサンでも可能です。