アイナメ

テレビでも取り上げられるほどの幻の魚となってしまった、アイナメ。

松山ではアブラメと呼ばれています。

春から初夏にかけてのお魚で、皮が固いのですが、実は白身できめが細かく、脂がのって非常に美味です。

漁獲が少なく、さばいてからの鮮度が落ちやすいのも難点で、〆たての美味しさがなかなか持続しません。

そんな理由からか、焼き物や煮物に重宝されます。

当店ではお吸い物に使っています。

久しぶりに大きいものが入ったので、写真を撮ってみました。

私の手が邪魔でした・・・