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2017年5月22日 (月)

アイナメ

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テレビでも取り上げられるほどの幻の魚となってしまった、アイナメ。
松山ではアブラメと呼ばれています。
春から初夏にかけてのお魚で、皮が固いのですが、実は白身できめが細かく、脂がのって非常に美味です。
漁獲が少なく、さばいてからの鮮度が落ちやすいのも難点で、〆たての美味しさがなかなか持続しません。
そんな理由からか、焼き物や煮物に重宝されます。
当店ではお吸い物に使っています。
久しぶりに大きいものが入ったので、写真を撮ってみました。
私の手が邪魔でした・・・

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