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2017年6月12日 (月)

カレイもシーズン

愛媛県の知られざる名産にカレイがあります。

マコガレイと言う種類のカレイが多く水揚げされ、愛媛県の西側の瀬戸内海沖に一大産卵地があると言われています。
Photo今回の物は体高(魚の厚み)もあり、非常に良品でした。
薄造り、普通のお刺身に使いますが、とても甘みがあります。
不思議なことに30年前には「平目のほうが高級品」と言われていましたが、現在では完全に逆転して、金額的にもかなりの開きがあります。
カレイの良さに気づいたのか?
それとも東京での需要が増えたからなのか、不思議な現象です。夏の間、鯛が今一つの間使っていきたいと思います。

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