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2017年8月18日 (金)

お施餓鬼

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(画像はサンプルです)
夏のお盆明けにお施餓鬼という仏事がとり行われます。
その時に使う仕出しをご用命いただくことがあるのですが、お寺さんも非常に取り込んでおられますので、この時は特別にお弁当を配達しております。
その手伝いを夏休み中の子供たちにお願いして、一緒に運んでもらっております。
年々、役立つようになって、子供の成長を感じる一事でもあります。
だんだん秋に向かって季節も流れていきそうです。

夏休み終わりました

お盆が終わり、夏休みも終わりました。今年の後半戦の始まりです。

張り切って美味しいものを作って、ご提供したいと思います。
さて、毎年お盆明けに、きよみずは夏ふぐのお料理を始めます。
29今年は幸先よく、形もよく、きれいなフグが沢山入荷いたしました。
昨シーズンは不漁で、高値、品薄が続き、お客様にもご迷惑をおかけしてしまいました。
今年はそうならないようにお天道様にお願いしたいと思います。
この時期のフグは歯ごたえが良いと、常連さんからは評判です。
皆様のお越しを心よりお待ちいたしております。
292

2017年8月12日 (土)

お盆休みのお知らせ

立秋を過ぎましたが、当然ながら強烈に暑い日が続いております。

さて、きよみずでは例年通り、お盆の夏休みをいただきます。
明日、13日から16日までお休みさせていただきます。
17日より平常通り営業通り営業させていただきます。
なお、仕出しのご予約をいただいております都合で、18日、21日、22日各日の昼懐石の営業をお休みさせていただきます。
また、お盆明けからは夏ふぐが登場する予定です。
こちらも合わせてよろしくお願いいたします。

2017年8月10日 (木)

奈良漬

大きな瓜をいただいたので、奈良漬けを漬けてみました。

Photo
一度塩漬けした瓜を少し塩抜きして、酒粕を加減した漬け床に漬け込みます。
一月ほどしたら食べられるくらいにつかるかと予想しています。
さて、美味しく使っているでしょうか。
ただ、売っているくらいの色に漬かるにはもっともっと時間がかかるようです。

2017年8月 9日 (水)

空腹すぎる?

昼前に、頂き物の二條若狭屋の葛切りをもって上がると、夏休みの子供たちが暇そうにしておりました。

葛切りを器に移し、黒蜜をかけて食べようと思ったのですが、とりあえず聞いてみておかないといけないと思い
「葛切りいるけど食べるか?」
と兄弟に一言。
次男のほうが
「葛切りって何?」
というくらいですから、
(多分、いらんやろうな)
と高をくくっていたら、何が何が!
Photo
えらい勢いで
「おいしい、おいしい」
と食べ始め、大部分を彼らが食べてしまいました。
お前ら欠食児童か!(これまた、懐かしい言葉です)

2017年8月 7日 (月)

胡麻豆腐

久しぶりの登場です。

Photo
精進料理の代表なお料理の胡麻豆腐ですが、出汁と吉野葛を使って、約1時間程度練り上げないといけないので、献立に入れるとなると、若干ためらわれます。
しかし、味は滋味深く、、非常に美味しいです。
今月は思い切って、久しぶりにお突出しに使っています。
大変な労力ではありますが、さてお客様の反応はいかがなものなのでしょう。

2017年8月 5日 (土)

変わり種焼酎

Photo

香川の酒造メーカーさんが持ち込みで営業に来られて、使っております。
香川県の黒大豆を使った焼酎です。
これがなかなか面白くて、きな粉や煎り豆の香りがしっかりとあり、原料由来が顕著です。
なかなか面白いものを作るものだなと思いましたが、とっつきが悪いようで、まったく売れません・・・

2017年8月 3日 (木)

焚き合せ

今月のお昼懐石の焚き合せです。

Photo
冬瓜と揚げたカマスにたくさんのお野菜を餡でとじて、柚の風味を聞かせた、焚き合わせとしました。
見た目、若干創作の和食に見えますが、非常に滋味深く
「日本料理、いいな」
としみじみ思うようなお料理だと自賛しております。
是非お召し上がりいただいて、感想をいただけたらと思います。

2017年8月 1日 (火)

マイワシ

北海道産のイワシが入荷しました。

Photo先日市場に行ったときに、お勧めいただいて
「これ、すごいやろ?丸丸として、美味しそうよ」
としみじみ言うもんですから、頂いて帰りました。
しかし、お勧め通り、脂の乗りのすごいこと。
とても美味しかったこと。
しかし、イワシはなかなか料理屋では使いずらい。
美味しいのは分かっているのですが、さて、気の利いたお料理はないものでしょうか・・・
イワシのフライをお出しするわけにはいかず。
イワシの刺身などもってのほかで。

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