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2018年5月28日 (月)

胡麻豆腐

今月のお料理に胡麻豆腐が入っております。

ペース状にした胡麻に出汁や、お酒を入れて、葛粉を入れて火にかけて練り上げます。
Photo
最初はシャバシャバの状態なのがおよそ40分、なべ底を焦がさないように、丹念に練り上げて、艶が出てきたのが、こちら。
Photo_2
これを型に流し込んで、冷やして切り出し、お客様に提供します。
伝統的なお料理ですが、なかなかのものです。何年に一度献立に登場しますが、奥の深いお料理です。

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