松山あげ

松山の特産に「松山あげ」があります。

製法ははっきりわかりませんが、乾燥させた豆腐を揚げたような、パリパリしたお揚げです。

普通、油揚げは油抜きをして使うことが多いですが、この揚げは裏面に「風味を損なうので、油抜きをせずにご使用ください」と注意書きがあります。

当店ではこの揚げを、ご飯の鯛めしに加えて焚き上げています。

ただ鯛を入れて炊いたご飯とでは、うま味1.5倍増しで、出来上がりは全く違います。

まさに名わき役。松山名産のご紹介でした。