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2018年9月27日 (木)

松山あげ

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松山の特産に「松山あげ」があります。
製法ははっきりわかりませんが、乾燥させた豆腐を揚げたような、パリパリしたお揚げです。
普通、油揚げは油抜きをして使うことが多いですが、この揚げは裏面に「風味を損なうので、油抜きをせずにご使用ください」と注意書きがあります。
当店ではこの揚げを、ご飯の鯛めしに加えて焚き上げています。
ただ鯛を入れて炊いたご飯とでは、うま味1.5倍増しで、出来上がりは全く違います。
まさに名わき役。松山名産のご紹介でした。

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