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2019年1月23日 (水)

ふぐ白子

ふぐのお料理をこの時期、提供しておりますが、待望の白子がシーズン入りしてきました。

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晩春に産卵をするので、これからだんだん白子が大きくなってきます。
それに伴って、身自体は痩せていく傾向にありますが、味にはさほど問題ありません。1月2月が身も白子も充実した、本当のシーズンと言えるでしょう。
写真は当店の名物、とらふぐの白子の柚蒸しです。
塩をあてた白子を柚の釜に入れて、たっぷりと日本酒を振りかけて、蒸し上げます。
得も言われぬ至福の味わいです。

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