千枚漬け
京都の大蕪を使って、千枚漬けを作っています。
皮をむいて、薄くへぐのですが、包丁を使うので、丸ごとは難しいので、半月でやっています。
薄くそいだ物を塩をあてて、漬け込みます。
この時期ならではの漬物で、とっても繊細で美味しいものです。
当店ではこれを棒寿司に巻いて提供しています。
2019年1月19日 (土)
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