和食とワインを楽しむ会2月

今月もワイン会を開催いたしました。

今月んのテーマは南イタリアのワイン。シチリアから始まり、バジリカータ、カンパーニャと海沿いのワインをめぐっていきます。

自分でいうのもなんですが、お料理との相性もとてもよく、お客様には非常に好評でした。

南のワインは濃いので、和食との相性は難しいと思われがちですが、魚介類をよく、食べる地域でもあるので、いろいろ合わせ方があるように思います。

さて、来月のテーマを探さないといけません。

どちらのワインにしようか、悩むところです。

野菜ソムリエ様とのコラボセミナー

年に1,2回、野菜ソムリエの若林様と、セミナー付きお食事会を催しています。

今回は東京の野菜にフォーカスして、独活（うど）と後関晩生小松菜（ごせきばんせいこまつな）の説明と、それを使ったお料理をお作りいたしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　セミナーの様子です

独活は東京都の東部の地方で主に作られ、トンネルを掘った中で栽培して、日が当たらないような環境で育てて、白化、軟化させた、灰汁の少ない、香りのよいものをたくさん育てています。小松菜は現在で出回っているものは、実は小松菜の固有種とチンゲン菜とのかけ合わせで、本来の物とは違います。

後関晩生小松菜は東京都の小松川村というところが原産の様で、小松菜のお雑煮が名物だそうで、それ以外にも徳川将軍家にまつわる、いくつかの逸話が残っているようです。

固有種のほうが味わい深く、食感もよく、葉や茎にしっかりとした厚みがあります。

野菜を持ち込んでいただきましたが、こういう機会は少なく、私どもも野菜を知る良い機会です。

しっかりと勉強させていただきました。　　　　　　　　　後関晩生小松菜です、一般の小松菜とは違い 見た目もしっかりしています。

オリンピック記念ジョッキ

アサヒビールさんから頂きました。

2020年東京オリンピック仕様の大ジョッキです。

普段、当店ではビールジョッキは使わないのですが、ご希望とあれば、アサヒスーパードライをこのジョッキでご提供させていただきます。

まだまだ先だと思っていた東京オリンピックですが、もう間近です。

季節の天ぷら

今月の油物で、季節感のある天婦羅です。

蕗の薹と赤穂産の牡蠣です。

今年の牡蠣は不作とも聞いていたのですが、この時期で、この大きさになっているという事は、赤穂に関してはそんなに悪くないのかなと思っています。

お客様からも

「牡蠣の天ぷらって美味しいんですね。フライのイメージしかなくって」

というお言葉もいただきました。

春はもうそこまで来ています。

残念！

豚肉と白菜のスープにお餅を入れて、雑煮を作りました。

朝食にしたのですが、子供の分と私のと3人前を作りました。

子供たちは美味しいと食べてくれましたが、最後に出来上がった餅を見て、首をかしげてしましました。

（何となく中心部が黒い）

もしかしてと思いましたが、その不安はすぐに現実となりました。

冷凍庫から出した餅の一つが、どうやら「あん餅」だったようです。

日本でも限られた地域で存在する「あん餅」の雑煮。

その文化は実は愛媛県の一部にもありまして、父の生家はその地域の一部でもあり、たまに食べるのを目撃したこともありました。

ただ、自身で試したのは初めてです。

意外に美味しかったですが、イメージの雑煮とはかけ離れていました。

活け花

私は茶道を習っていますが、妻は華道を習っています。

お店の部屋などに、お花を活けてもらうことを求めて、習ってもらうようにお願いしましたが、どうも先生との相性が良いようで、お話したり、その場に行くことが楽しいようで、腕前が上がったとかいう話は、あまり本人からは聞かれません。

ただ、たまに

「今回、きれいに入っているから見てみて」

と言われるので、お部屋に見に行かされることがあります。

今回はその1つ。

どうです？

実は私には出来栄えはよくわからないのです・・・

大掃除をしました

年末にできなかった大掃除をやりました。

お店のお休みを利用して、日ごろ掃除できていないところを掃除しました。

棚から器をすべて取り出し、きれいに拭き掃除をします。

写真に写っているのは中学生の長男です。

一人前に働けるようになりました。

女性陣も大変です。

気になっていたところが、とってもきれいになり、気分が変わって仕事に取り組めまそうです。

文旦

従業員が大きな文旦を買ってきてくれました。

頭の大きさほどもある、かなりの大きさです。

たまにこういうのが、産直市に並ぶことがあります。

包丁を入れて皮をむきますが、およそ体積は半分ほどになります。

それで、肝心のお味ですが、これもやはり大味というか、風味やうま味にかけるところがあります。

話題性はありますが、何事もほどほどが良いようで。

ワイン福袋

おなじみの酒屋さんが、ワインの損なしの福袋企画を催されていましたので、乗っかって、購入させていただきました。

妻が酒屋さんから送られてきた画像を見て(何列目の右からいくつ）という方法で、注文。お届けいただきました。

一等は￥1700くらいの代金で￥15000の品物というもの。

私はくじ運が無いので、こういうのは縁が無いのですが、とはいえ、開封するときには、ドキドキするものです。

ところが開けてびっくり！

なんと二等賞でした。

チリのモンテス。美味しいでワインで、しかも２００９年産。

選んだ本人は大喜びでした。

ひれ酒

普通ひれ酒と言えば、ふぐのひれを干して、焼いたものを熱々のお酒を注いだ物を指しますが、今回今入荷中のクエのヒレを使ってみました。

写真では大きさは推し量りかねますが、かなりの大きさです。

それをしっかり干して、こんがり焼きます。

お酒にするとフグと違って少し脂が浮きますが、これはこれでとても美味しいものでした。

赤貝

春は二枚貝の旬です。

そんな中でも日本料理に欠かせないのが赤貝。

地物がなかなか入りにくくなっているのですが、そこはこだわっております。

今回は徳島の物。

かなり大きく、上物です。

今月は分葱と酢味噌で和える「ぬた」に使用。

とっても美味しい一品です。

ついでにこのショットも。

左がアサリですから、大きさが分かろうものです。

こんなのが捕れたら、私だったら歓喜ですね。

スーチカー

沖縄の作陶家の方から、こんな贈り物が届きました。

自作の蓋つきの甕に仕込んだ、豚の塩漬けです。

スーチカーという沖縄の特産らしく、皮つきの豚バラを塩漬けにして、熟成させたものだそうです。

保存食の一種なのですが、実は今一つ食べ方がわかりません。

茹でて灰汁を取りつつ、弱火で炊いて、そののちに蓋をして置いておいたものを食べるのだとか。

さて,タレは？薬味は？と悩みます。知識は大事ですね。

深川めし

昔、深川に水揚げされたため、アサリの事を「深川」と呼ぶようです。

今月の昼懐石の御飯はアサリを用いた深川めしです。

土鍋で炊き上げ、生姜をきかせて、芹を散らします。

季節感があって、また土鍋で炊いたときのおこげも魅力的なんですよね。

本日のお客様からも好評でした。

だんだん季節は春へと向かっていくようです。