筍

筍がシーズンインして、今月から、当店でもふんだんに使い始めています。

今の時期の筍がやはり小ぶりで、香りもよく、歯ごたえと味のバランスが良く、いい時期だと思います。

4月になると、どんどん出て、ありがたみは少なくなり、味は大味になってしまいます。

ところで手間なのが、筍を湯がいた後の皮の部分。

こちらの内部に、「姫皮」と呼ばれる柔らかい食べられる部分があります。

ただ、これらは手間のわりに、取れる量が少ないのが難点。

何となく、もったいないからという、スケベ心で盛んに使っています。

ちりめんと焚いたり、あえ物にすると美味なのです。