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2019年3月12日 (火)

筍がシーズンインして、今月から、当店でもふんだんに使い始めています。
今の時期の筍がやはり小ぶりで、香りもよく、歯ごたえと味のバランスが良く、いい時期だと思います。
4月になると、どんどん出て、ありがたみは少なくなり、味は大味になってしまいます。
ところで手間なのが、筍を湯がいた後の皮の部分。
Img_0204こちらの内部に、「姫皮」と呼ばれる柔らかい食べられる部分があります。
ただ、これらは手間のわりに、取れる量が少ないのが難点。
何となく、もったいないからという、スケベ心で盛んに使っています。
Img_0205ちりめんと焚いたり、あえ物にすると美味なのです。

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