« ニューイヤーボトル | トップページ | 胡蝶蘭 »

2020年1月25日 (土)

鮟肝(アンキモ)

先月あたりから、アンコウの肝、いわゆるアンキモを献立に入れています。

入荷しているものは、おもに山口県産の物で、たまに島根県の物が入ってきます。

 

Img_1576

以前は、血抜きをして掃除したものを、塩を施し、筒状に巻いて蒸すのを主体にしておりましたが、少し工夫を凝らして、もう少ししっとりと仕上げれるようにしました。

まず、血抜きには、写真の医療用のはさみを使いスジと血管を取り除いた後、真空機を使って、血管を広げたり、縮めたりを繰り返し、その後、パック詰めした後、高温になりきらない、80度の温度を保って、30分ほど加熱します。

そうすると、硬くなりすぎず、脂も抜けず、しっとりと仕上がることが分かりました。

今月はこのアンキモを分葱と共に酢味噌でご提供しております。

なかなかの出来栄えと自負しております。

« ニューイヤーボトル | トップページ | 胡蝶蘭 »

コメント

コメントを書く

コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。

(ウェブ上には掲載しません)

« ニューイヤーボトル | トップページ | 胡蝶蘭 »

2023年10月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
フォト
無料ブログはココログ