あんきも

12月を迎えて、今年もあとひと月。

早いものです。

いろいろなことがあれども季節は移ろい、日増しに寒さが強くなってまいりました。

寒くなってくると、食材も自ずと変化してきます。この時期ならではの食材が入荷してきます。

その1つがこれ。あんこうの肝です。

山口県産の新鮮なものが入荷しましたので、さっそく処理を。

内臓ならではの癖があるものですから、下処理はことのほか重要です。

表面の薄皮を取るために、医療用のはさみを使って、細かい筋を切り取ります。

その後、酒とぬるま湯と塩を合わせた液と共に真空機に掛けます。

こうすることで、肝臓内の血液が、一気に外に排出されます。

これできれいに処理できます。

脂の感じがクリーミーで、非常に美味であります。