鰆（さわら）味噌漬け

 

旬の鰆を味噌漬けにしました。

料理名は（西京漬け）と言いますが、西京味噌というのが、ある京都の味噌屋さんの商標らしく、それを使うことはまかりならんと指摘を受けたこともあり、言い訳も面倒なので、公の場では（みそづけ）とよび、あまり使わないようにしております。

うす塩を施した鰆の切り身を、白みそを酒とみりんと少しの醤油で伸ばしたもので、床を作り、それに5日ほど漬け込みます。直接素材を漬け込む（べたづけ）や（どぼづけ）というという手法もありますが、ガーゼで包むやり方の方が、あとあと味噌をのける手間が省けるので、当店ではこちらのやり方を採用しております。

魚へんに春と書くだけあり、今は旬の真っ最中。

とっても脂がのり柔らかい身に、味噌の甘みと麹の香りがバランスよく、とても美味しい一品です。

焼くことを前提としておりますが、生で食べても意外と珍味。機会がありましたら、お試しください。