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2021年7月19日 (月)

鮑の共肝焼き

当店でたまにやるお料理があります。

Img_3628-2

鮑の共肝焼きです。

生の鮑を殻から外し、肝も外します。

肝は裏漉しし、下処理をしたうえで、取り置き、鮑の身は串を打って焼きます。

仕上げにソースとなった肝を塗りながら焼き、仕上げます。

これを厚めに切り、熱々を提供します。

Img_3624-2

比較的火が通りやすいので、炭火の強い火でサッと焼く感じです。

私も「がぶり」とやりたいのですが、お客様にお出しするのに味見をする程度で、しっかりと噛み応えを感じたことは有りません。

いつか経験しなければとたくらんでおります。

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