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2021年12月26日 (日)

オペ用ハサミ(グロ 閲覧注意)

もう今年も終わろうとしておりますが、今月はアンコウの肝を使いました。

筋や周りの薄皮を剥いて、肝の中の血液を外へ放出する工程があるのですが、その筋取りを手術用のハサミを使ってやっています。

切れ味もさることながら、包丁では届きにくい、細かなところを切り込むには重宝しております。

お医者さんはこのハサミでいろんなところを切ったり、貼ったりするのかな?なんて思いを巡らせながら、料理しております。

 

Photo_20211226133901

写真は山口県産のあん肝です。

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