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2021年12月 9日 (木)

伊予緋

今年も緋の蕪が入荷しました。

全国に赤系の緋の蕪と呼ばれる蕪はたくさんあるようですが、当地松山は「伊予緋」と呼ばれる緋の蕪が特産で、12月のこの時期にだけ、限定的に出荷されています。

当店ではこの蕪の漬物をお節料理に入れています。

今年は葉まできれいな、良いものが入荷しました。テンション上がります。
Img3929

 

葉を切り落とし、皮を薄く剝きます。果皮の下の部分に発色に必要な色素が多く含まれているからです。

Img3930

この後塩漬けにして、さらにダイダイ果汁を使った漬け汁で漬け込みます。

出来上がりが非常に楽しみです。

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